Menu degustacyjne Nova Stivo

Nasze przystawki celebrują lokalną sezonowość: od carpaccio z polskich buraków, podanego z kremowym serem zagrodowym i olejem ziołowym, po subtelnie marynowane owoce morza w klarownych, cytrusowych marynatach.

• Carpaccio z buraków

  Cienko krojone polskie buraki, zagrodowy ser, sos z dojrzewającego octu i prażone ziarna.

  Opcja wegetariańska • możliwość przygotowania w wersji bezlaktozowej

• Marynowane owoce morza

  Selekcja owoców morza w delikatnej marynacie z limonki, kolendry i białego wina.

  Zawiera skorupiaki & mięczaki

Eleganckie reinterpretacje klasycznych zup, zbudowane na klarownych esencjach i dopracowanych dodatkach. W centrum znajduje się wyrazista esencja borowikowa serwowana z niewielką porcją domowego pieczywa na zakwasie.

• Esencja borowikowa

  Klarowny bulion z borowików, kremowa chmurka śmietany i chrupiące chipsy z topinamburu, podane z pieczywem z pieca.

  Zawiera produkty mleczne • możliwość podania bezglutenowego pieczywa

• Krem z pieczonej dyni

  Aksamitny krem z dyni z nutą palonego masła, pestkami i olejem z szałwii.

  Wegetariańskie • możliwa wersja wegańska

Stek z polędwicy wołowej, grillowany sum z ziołową emulsją oraz kaczka w sosie wiśniowym tworzą serce naszej karty dań głównych – perfekcyjnie podane, dopracowane technicznie i skomponowane tak, by zachować równowagę intensywności i świeżości.

• Polędwica wołowa

  Stek z polędwicy wołowej z pieca, purée z selera, glazurowane szalotki i sos z czerwonego wina.

  Rekomendowany stopień wysmażenia medium rare

• Grillowany sum

  Filet z suma na grillu, ziołowa emulsja, młode warzywa i klarowane masło cytrusowe.

  Zawiera ryby & nabiał

• Kaczka w sosie wiśniowym

  Pierś z kaczki z chrupiącą skórką, sos z wiśni i porto, purée z pasternaku oraz konfitowana marchew.

  Danie flagowe szefa kuchni

Propozycje tygodnia odzwierciedlają rytm dostaw ekskluzywnych produktów: od sezonowych ryb i dziczyzny, po rzadkie odmiany warzyw i serów. Każde danie powstaje w bardzo limitowanej liczbie porcji.

• Kompozycje tygodnia

  Krótka karta zmieniająca się wraz z dostępnością produktów – idealna dla Gości poszukujących nowych wrażeń przy każdej wizycie.

• Sezonowe ryby i dziczyzna

  Dania tworzone wokół najciekawszych dostaw z targów rybnych i okolicznych lasów.

Zapytaj obsługę o aktualne propozycje szefa kuchni podczas rezerwacji lub na miejscu.

Kreatywne dania bezmięsne, w których tekstura warzyw i ziół staje się główną bohaterką. Gratin z pasternaku, dynia pieczona z ricottą oraz ravioli z truflą udowadniają, że kuchnia roślinna może być wyrafinowana i głęboka w smaku.

• Gratin z pasternaku

  Cienko krojony pasternak zapiekany z kremowym sosem i orzechową kruszonką.

  Możliwa wersja bez nabiału po wcześniejszym zgłoszeniu

• Dynia pieczona z ricottą

  Dynia z pieca, świeża ricotta, szałwia, miód i prażone pestki.

• Ravioli z truflą

  Ręcznie lepione ravioli wypełnione kremowym nadzieniem z truflą, podane w maśle szałwiowym.

Inspirująca codzienna propozycja stworzona przez szefa kuchni dla Gości szukających niespodzianek kulinarnych. Oparta na świeżych dostawach i nastroju wieczoru, bywa zarówno wyrafinowaną prostotą, jak i odważnym połączeniem smaków.

Aktualne danie dnia poznasz na miejscu lub kontaktując się z nami poprzez dział Kontakt.

Dbamy o przejrzystą komunikację w zakresie alergenów, diety bezglutenowej oraz indywidualnych potrzeb żywieniowych. Przy każdym daniu wskazujemy kluczowe alergeny, a zespół serwisowy służy pomocą przy wyborze odpowiedniej kompozycji.

W przypadku silnych alergii prosimy o poinformowanie nas na etapie rezerwacji poprzez formularz w sekcji Rezerwacje.